Perde Pilavı Nasıl Yapılır?

Son günlerde sofralarda harika bir şekilde trend olan Perde Pilavı bizimde yemek gündemimizde bu yazımızda sizlere Perde Pilavı Nasıl Yapılır? , Perde Pilavının Püf Noktası Nedir? onlardan bahsedeceğiz, gerekli olan malzeme listesi ve yapılışı hakkında okuyacağınız bilgiler çok kolay ve pratik bir şekilde Perde Pilav yapmanızı sağlayacaktır.

Perde pilavı genellikle tavukla yapılsa da kuzu etiyle yapmak da mümkündür. Perde pilavını perde pilavı yapan şey dışındaki perdesi, yani hamur kaplamasıdır. Fes şeklinde bakır tencerelerde pişirilen Siirt’in en meşhur yemeği Perde Pilavı‘ dır. Özellikle misafir ağırlarken sunulmasıyla bilinir. Süt, yağ ve yumurta ile hazırlanan hamur, tencereye yufka şeklinde yayılır. İç harcında ise tavuk, pirinç, kuş üzümü ve fıstık kullanılır. Hamurun dışı badem parçaları ile süslenir. Peki, nefis mi nefis Siirt perde pilavı nasıl yapılır? Malzemeleriniz hazırsa, evde perde pilavı yapımı için detaylara geçebiliriz.

Perde Pilavı Malzemeleri

  • 1,5 su bardağı baldo pirinç
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 su bardağı sıcak tavuk suyu
  • 1 adet haşlanmış tavuk budu
  • 1 adet haşlanmış tavuk göğsü
  • 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1/4 çay kaşığı yenibahar

Kalıpları Yağlamak için;

  • 100 gram tereyağı
  • 100 gram kabuksuz badem
Hamuru için;
  • 2 adet yumurta
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2,5 su bardağın

Perde Pilavının Püf Noktası

        Tavuk but ve göğüs etini üzerini geçecek kadar su ilavesiyle kısık ateşte haşlayın. Arzuya göre kuru soğan, defne yaprağı, kök sebzeler ve karanfil ilave edin. Haşlanmış tavukları deri ve kemik kısımlarını ayıkladıktan sonra didin. Pilavın daha zengin tatlara sahip olması için; haşlanmış göğüs eti yerine but ve göğüs etini bir arada kullanın. Bu işlem pilav yapımında kullandığınız tavuk suyunun daha yağlı ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Hamurun daha iyi kızarması için; pişirme kaplarını yağlama işleminde kullandığınız tereyağına çok az miktarda pekmez ekleyebilirsiniz.

Perde Pilavı Yapılışı

Haşlanmış tavuk but ve göğüs etlerinin derilerini ayıklayın. Kemikli kısımlarını ayıkladığınız tavuk etlerini uzun ince parçalar halinde didin. Kuş üzümlerini ılık suda bekletin. Pirinçleri berrak bir su salana kadar bol suda yıkayın, fazla suyunu süzdürün. Tereyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde eritin. Dolmalık fıstıkların yarısını katıp kısık ateşte kavurun. Pirinçleri ilave edip kısık ateşte şeffaf bir görünüm alana kadar kavurun. Kalan dolmalık fıstıklar, tuz, toz kırmızı biber, karabiber, yeni baharı katıp karıştırın.

Sıcak tavuk suyu ve bol suda yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz kuş üzümlerini ekleyin. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Demlenmeye bırakın.Pilavı kaplayacak hamuru hazırlamak için; yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu geniş bir karıştırma kabına alın. Azar azar un ekleyip tüm malzemeyi toparlanana kadar karıştırın. Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur hazırlayana kadar yoğurun.Kullanacağınız ısıya dayanıklı porsiyonluk kapları tereyağıyla bolca yağlayın. Kenar kısımlarına ortadan ikiye ayırdığınız kabuksuz bademleri bastırarak yerleştirin.

Hazırladığınız yumurtalı hamuru dört eşit parçaya böldükten sonra oklava yardımıyla fazla kalın olmayacak şekilde açın. Hamurları kenar kısımları dışarı sarkacak şekilde kalıpların içine oturtun. Bademlerin düşmemesine dikkat edin.Demlenen pilava didilmiş tavuk etlerini katıp alttan üste doğru karıştırın. Pilavı kalıplara paylaştırıp üzerlerini düzeltin. Kenara sarkan hamur parçalarıyla kapatıp tereyağı sürün.Hazırladığınız perde pilavlarını önceden ısıtılmış 190 derece fırında 30 dakika kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra dikkatli bir şekilde ters çevirip sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.

Pilav tenceresini bol tereyağı ile yağlayın ve kabukları soyulmuş çiğ bademleri tencerenin tabanı ve kenarlarına yapıştırın. Pilavı hazırlarken tencereyi buzdolabında bekletin.
Tıpkı gelinin yeni eve girerken eve, evliliğe bereket getirmesi için başından aşağı pirinç taneleri dökülmesi gibi pilavda kullanılan pirinç taneleri de bolluk ve bereketin simgesidir.

Perde Pilavının Hamuru için:

2 adet yumurta. 4 yemek kaşığı yoğurt. Yarım su bardağı zeytinyağı Tuz.

Başaran Lezzet

Başaran Lezzet 1980'den Bugüne

Related Posts